Πτυχίο στη Διοίκηση Μαγειρικών Τεχνών

Το Πτυχίο στη Διοίκηση Μαγειρικών Τεχνών έχει σχεδιαστεί με στόχο την παροχή ενός ολοκληρωμένου και σύγχρονου εκπαιδευτικού πλαισίου στον τομέα της μαγειρικής και της γαστρονομίας. Αποτελεί επέκταση και ενίσχυση των υφιστάμενων μαθημάτων και προγραμμάτων του Τμήματος Διοίκησης Τουρισμού και Φιλοξενίας, με έμφαση στην αριστεία, τη βιωσιμότητα και την καινοτομία. Το πρόγραμμα σπουδών περιλαμβάνει προσεκτικά σχεδιασμένα μαθήματα στους τομείς των μαγειρικών τεχνών, της διοίκησης επισιτιστικών επιχειρήσεων, της γαστρονομίας, καθώς και μαθήματα εξειδίκευσης που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς εργασίας. Η δομή του προγράμματος συνδυάζει τις αναλυτικές και συνθετικές δεξιότητες με την επιστημονική τεκμηρίωση και την συστηματική πρακτική εξάσκηση.

Το πρόγραμμα σκοπό έχει να εφοδιάσει τους φοιτητές/τριες με εξειδικευμένες γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες που απαιτούνται για τη σταδιοδρομία στον ταχέως εξελισσόμενο και ανταγωνιστικό τομέα της εστίασης. Ενσωματώνοντας τις τελευταίες τάσεις της βιομηχανίας, τις αρχές της βιώσιμης ανάπτυξης και μια διεπιστημονική προσέγγιση στην μάθηση, το πρόγραμμα στοχεύει να καλλιεργήσει την κριτική σκέψη, την επαγγελματική ηθική, την επιχειρηματικότητα και τη δημιουργικότητα. Παράλληλα, προετοιμάζει τους αποφοίτους/ες για μια ευρεία γκάμα επαγγελματικών ευκαιριών στους τομείς της μαγειρικής, της διοίκησης επισιτιστικών επιχειρήσεων, της γαστρονομικής καινοτομίας και της εκπαιδευτικής/ερευνητικής δραστηριότητας στη μαγειρική τέχνη.

1ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Εισαγωγή στην Βιομηχανία Φιλοξενίας και Τουρισμού	HTM 100	6
Υποχρεωτικό	Αρχές Χρηματοοικονομικής Λογιστικής – Θ Αρχές Χρηματοοικονομικής Λογιστικής – Φ	HTM 140	6
Υποχρεωτικό	Μαθηματικές Μέθοδοι στα Οικονομικά και Διοίκηση Ι – Θ Μαθηματικές Μέθοδοι στα Οικονομικά και Διοίκηση Ι – Φ	MGT 110	6
Υποχρεωτικό	Αγγλικά για Διοίκηση Ξενοδοχείου και Τουρισμού I	LCE 105	4
Υποχρεωτικό	Εισαγωγή στις Μαγειρικές Τέχνες – Θ Εισαγωγή στις Μαγειρικές Τέχνες – DEM Εισαγωγή στις Μαγειρικές Τέχνες - E	CAM 111	6
Υποχρεωτικό	Ασφάλεια και Υγιεινή Τροφίμων	CAM 121	2
Υποχρεωτικό	Οργάνωση και Εξοπλισμός Κουζίνας	CAM 122	2

2ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Στατιστικές Μέθοδοι – Θ Στατιστικές Μέθοδοι – Φ	MGT 111	6
Υποχρεωτικό	Διατροφή και Επιστήμη Τροφίμων	CAM 123	2
Υποχρεωτικό	Αγγλικά για Διοίκηση Ξενοδοχείου και Τουρισμού II (*LCE 105)	LCE 106	4
Υποχρεωτικό	Βασικές Τεχνικές Μαγειρικής και Μεθόδοι Μαγειρέματος – Θ Βασικές Τεχνικές Μαγειρικής και Μεθόδοι Μαγειρέματος – DEM Βασικές Τεχνικές Μαγειρικής και Μεθόδοι Μαγειρέματος – E	CAM 112	6
Υποχρεωτικό	Επεξεργασία και Τεμαχισμός Κρέατος και Θαλασσινών - Ε	CAM 113	4
Υποχρεωτικό	Εισαγωγή στη Διοίκηση	MGT 100	6
Υποχρεωτικό	Ψηφιακές Δεξιότητες για τις Μαγειρικές Τέχνες και τη Βιομηχανία Φιλοξενίας Ι	CAM 101	4
Υποχρεωτικό	ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ Ι*	CAM 100	4

3ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Αρχές Μάρκετινγκ	HTM 260	6
Υποχρεωτικό	Αγγλικά για Διοίκηση Ξενοδοχείου και Τουρισμού ΙΙ (*LCE 106)	LCE 107	4
Υποχρεωτικό	Τέχνη και Τεχνικές Κρύας Κουζίνας	CAM 214	4
Υποχρεωτικό	Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Εδεσματολογίου	CAM 241	4
Υποχρεωτικό	Διοίκηση Μπαρ και Εστιατορίων Διοίκηση Μπαρ και Εστιατορίων - DEM	CAM 242	6
Υποχρεωτικό	Ψηφιακές Δεξιότητες για τις Μαγειρικές Τέχνες και τη Βιομηχανία Φιλοξενίας-II	CAM 201	4
Υποχρεωτικό	Βασικές Αρχές Τεχνικών Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής - Ε	CAM 231	4

4o Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Εταιρική Νομοθεσία	HTM 202	6
Υποχρεωτικό	Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική ΙΙ - E	CAM 232	4
Υποχρεωτικό	Λειτουργία και Διαχείριση Εστιατορίου - E	CAM 243	4
Υποχρεωτικό	Έλεγχος Κόστους Τροφίμων και Ποτών	CAM 245	6
Υποχρεωτικό	Κυπριακή Γαστρονομία – Θ Κυπριακή Γαστρονομία – DEM Κυπριακή Γαστρονομία – E	CAM 215	6
Υποχρεωτικό	ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΙΙ*	CAM 200	4

5ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Διοίκηση Ανθρώπινου Δυναμικού	HTM 350	6
Υποχρεωτικό	Ερευνητικές Μέθοδοι - Θ Ερευνητικές Μέθοδοι - Ε	HTM 381	6
Υποχρεωτικό	Διεθνείς Κουζίνες και Πολιτισμική Γαστρονομία - Θ Διεθνείς Κουζίνες και Πολιτισμική Γαστρονομία – 2 DEM Διεθνείς Κουζίνες και Πολιτισμική Γαστρονομία – 6 E	CAM 316	6
Υποχρεωτικό	Χρηματοοικονομικά Συστήματα Υπηρεσιών Εστίασης και Φιλοξενίας	CAM 346	6
Υποχρεωτικό	Σύγχρονες Τεχνικές Παρασκευής Γλυκών -Ε	CAM 333	4

6ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Βιωσιμότητα στη Γαστρονομία	CAM 351	6
Υποχρεωτικό	Δημιουργία και Διαχείριση Γαστρονομικών Εκδηλώσεων - Θ Δημιουργία και Διαχείριση Γαστρονομικών Εκδηλώσεων - Ε	CAM 347	6
Υποχρεωτικό	Φιλοξενία Εμπειριών	HTM 222	6
Υποχρεωτικό	Επιστήμη της Γεύσης και Αισθητηριακή Ανάλυση στη Γαστρονομία	CAM 352	2
Υποχρεωτικό	Καινοτομία και Επιχειρηματικότητα στην Επισιτιστική Βιομηχανία	CAM 348	6
Επιλεγόμενο	Μάθημα Περιορισμένης Επιλογής		6
Υποχρεωτικό	ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΙΙΙ*	CAM 300	4

7ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Μαγειρική Τέχνη και Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων	CAM 453		6
Υποχρεωτικό	Τεχνικές Master Chef και Γαστρονομική Δημιουργικότητα	CAM 454		4
Επιλεγόμενο	Μάθημα Περιορισμένης Επιλογής			6

Κατεύθυνση - Επαγγελματική Μαγειρική Τέχνη και Υψηλή Γαστρονομία
Επιλεγόμενο	Μοριακή Γαστρονομία και Σύγχρονες Τεχνικές Μαγειρικής - Ε	CAM 411	4
Επιλεγόμενο	Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Εστιατορίου	CAM 412	4
Επιλεγόμενο	Γαστρονομικές Παραδόσεις και Πολιτιστική Κληρονομιά	CAM 413	4

Κατεύθυνση - Αρτοποιεία και Ζαχαροπλαστική
Επιλεγόμενο	Σύγχρονη Ζαχαροπλαστική - Ε	CAM 421	4
Επιλεγόμενο	Σύγχρονη Αρτοποιία και Τεχνικές Viennoiserie	CAM 422	4
Επιλεγόμενο	Τεχνολογία Αρτοποιίας	CAM 423	4

8ο Εξάμηνο:

Τύπος μαθήματος		Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Υποχρεωτικό	Στρατηγική Διαχείριση Τροφίμων Και Ποτών στη Βιομηχανία Φιλοξενίας		CAM 449	6
Επιλεγόμενο	Μάθημα Περιορισμένης Επιλογής			6

Κατεύθυνση - Επαγγελματική Μαγειρική Τέχνη και Υψηλή Γαστρονομία
Επιλεγόμενο	Προηγμένες Τεχνικές Χορτοφαγικής Γαστρονομίας- Ε	CAM 414	4
Επιλεγόμενο	Αισθητηριακή Ανάλυση και Συνδυασμός Τροφίμων και Ποτών	CAM 415	4
Επιλεγόμενο	Τεχνολογία και Διαχείριση Ποιότητας Κρέατος, Ψαριών Και Πουλερικών	CAM 416	4

Κατεύθυνση - Αρτοποιεία και Ζαχαροπλαστική
Επιλεγόμενο	Καλλιτεχνική Ζαχαροπλαστική και Διακόσμηση- Ε	CAM 424	4
Επιλεγόμενο	Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία στη Ζαχαροπλαστική	CAM 425	4
Επιλεγόμενο	Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική για Ειδικές Διατροφικές Ανάγκες	CAM 426	4

Σημείωση: Τα μαθήματα Πρακτικής Άσκησης (CAM 100, 200, 300) προσφέρονται κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών.

ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ (ΤΡΙΤΟ ΚΑΙ ΤΕΤΑΡΤΟ ΕΤΟΣ):

Τύπος μαθήματος	Τίτλος μαθήματος	Κωδικός μαθήματος	Αριθμός πιστωτικών μονάδων (ECTS)
Επιλεγόμενο	Κοινωνική Ψυχολογία	HTM 203	6
Επιλεγόμενο	Επιχειρηματική Ηθική	HTM 201	6
Επιλεγόμενο	Συμπεριφορά του Καταναλωτή	HTM 361	6
Επιλεγόμενο	Ειδικά Θέματα στη Βιομηχανία Φιλοξενίας και Τουρισμού	HTM 409	6
Επιλεγόμενο	Τουρισμός Ειδικών Ενδιαφερόντων	HTM 437	6
Επιλεγόμενο	Δικαιοχρησία και Πολυεθνικές Διαχείρισης Μονάδων Φιλοξενίας	HTM 325	6
Επιλεγόμενο	Εισαγωγή στην Επιχειρηματικότητα	MGT 220	6
Επιλεγόμενο	Βασικές Αρχές Ψηφιακού Μετασχηματισμού	MGT 230	6
Επιλεγόμενο	Αθλητική Διατροφή Και Γαστρονομία	CAM 401	6
Επιλεγόμενο	Διαχείριση Συστημάτων Ασφάλειας Τροφίμων στη Σύγχρονη Εστίαση	CAM 402	6
Επιλεγόμενο	Πτυχιακή	CAM 430	12
Επιλεγόμενο	Ιστορία της Γαστρονομίας	CAM 403	6
Επιλεγόμενο	Καλλιτεχνική και Αισθητική Παρουσίαση Πιάτων	CAM 404	6
Επιλεγόμενο	Professional Language Elective (French/German/Russian)		6
Επιλεγόμενο	Professional Language Elective ΙΙ (French/German/Russian)		6
Επιλεγόμενο	Professional Language Elective ΙΙΙ (French/German/Russian)		6
Επιλεγόμενο	Ένα μάθημα περιορισμένης επιλογής (συμπ. Ξένης Γλώσσας) από άλλο Τμήμα ή Σχολή του Πανεπιστημίου (απαιτείται έγκριση του Τμήματος)		6

Το προτεινόμενο Πτυχίο στις Γαστρονομικές Τέχνες απαντά άμεσα στις διαπιστωμένες ανάγκες της κυπριακής αγοράς εργασίας στον τομέα της φιλοξενίας και της εστίασης. Τα πρόσφατα δεδομένα της ΑνΑΔ (Αρχή Ανάπτυξης Ανθρώπινου Δυναμικού) αποκαλύπτουν συνεχή και σταθερή αύξηση της ζήτησης για εξειδικευμένους επαγγελματίες, ιδιαίτερα σε θέσεις όπως αρχιμάγειρες, διευθυντές εστιατορίων, τραπεζοκόμοι και ζαχαροπλάστες. Ενδεικτικά, ο αριθμός των απασχολούμενων αρχιμαγείρων αναμένεται να αυξηθεί κατά 2,3% από το 2022 έως το 2032, ενώ οι τραπεζοκόμοι προβλέπεται να αυξηθούν κατά 10,5% την ίδια περίοδο. Σημαντική είναι και η ανάκαμψη στον τομέα της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με αναμενόμενη αύξηση 11,8%, αντανακλώντας το αυξανόμενο ενδιαφέρον για προϊόντα υψηλής ποιότητας και εξειδίκευσης.

Η πρόβλεψη για ετήσια ανάγκη πρόσληψης 1.176 ατόμων στον κλάδο HoReCa (Ξενοδοχεία, Εστιατόρια, Catering) καθιστά σαφή την ανάγκη για νέες, αξιόπιστες και ακαδημαϊκά τεκμηριωμένες πηγές κατάρτισης. Το προτεινόμενο πρόγραμμα σπουδών ανταποκρίνεται όχι μόνο στις ποσοτικές ανάγκες της αγοράς αλλά και στις ποιοτικές απαιτήσεις ενός σύγχρονου και ανταγωνιστικού επαγγελματικού περιβάλλοντος. Παράλληλα, ενσωματώνει στοιχεία επιχειρηματικότητας, καινοτομίας, βιωσιμότητας και πολιτισμικής ευαισθησίας, ώστε οι απόφοιτοι να διαθέτουν τόσο τεχνικές όσο και διαχειριστικές δεξιότητες.

(1) Μέσω Παγκύπριων Εξετάσεων Πρόσβασης-Πλαίσιο 27

Υποχρεωτικά μαθήματα (2)

Νέα Ελληνικά
Μαθηματικά ή Μαθηματικά Κ.Κ

Επιλεγόμενα μαθήματα (2)

Φυσική
Βιολογία
Ιστορία
Αρχαία Ελληνικά
Αγγλικά ή Αγγλικά 4ωρο Τ.Σ. ή Γαλλικά ή Άλλη Ξένη Γλώσσα*
Οικονομικά
Λογιστική
Πληροφορική
Σχεδιασμός και Τεχνολογία ή Τεχνολογία Τ.Σ. (Θ.Κ.) ή Τεχνολογία Τ.Σ. (Π.Κ.)
Εικαστικές Εφαρμογές
Γραφικές Τέχνες

* Γερμανικά, Ιταλικά, Ισπανικά, Ρωσικά, Τουρκικά

Πτυχίο στη Διοίκηση Μαγειρικών Τεχνών

(1) Μέσω Παγκύπριων Εξετάσεων Πρόσβασης-Πλαίσιο 27

(2) Μέσω εσωτερικής ή εξωτερικής μετεγγραφής ή αίτησης για Β’ Πτυχίο, σύμφωνα με τους κανόνες του Πανεπιστημίου

Διδακτικό Προσωπικό Προγράμματος

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

ΧΑΡΤΕΣ

ΧΡΗΣΙΜΟΙ ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ