Ο Αναστάσιος Μερκούρης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής στο Τμήμα Νοσηλευτικής του ΤΕ.ΠΑ.Κ από το 2008. Αποφοίτησε από το τμήμα Νοσηλευτικής του Πανεπιστημίου Αθηνών και στη συνέχεια απόκτησε μεταπτυχιακό τίτλο (Msc) από το University of California San Francisco (U.S.A.) και διδακτορικό δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο Αθηνών στη Διοίκηση των Νοσηλευτικών Υπηρεσιών. Έχει εργαστεί επί σειρά ετών ως Επισκέπτης  Καθηγητής στην Ελληνική  Ανώτατη Σχολή Αξιωματικών Νοσηλευτικής, ως Αναπληρωτής Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Νοσηλευτικής στο Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Κρήτης και έχει μεγάλη εμπειρία στην επαγγελματική κατάρτιση στο χώρο της υγείας. Έχει επίσης συνεισφέρει από πολλές θέσεις στο ΤΕ.ΠΑ.Κ, ως  Πρόεδρος και Αντιπρόεδρος του Τμήματος Νοσηλευτικής, Κοσμήτορας της Σχολής Επιστημών Υγείας, μέλος του Συμβουλίου του Πανεπιστημίου, Προέδρος της Συντεχνίας των Ακαδημαϊκών, μέλος σε πλήθος Συγκλητικών Επιτροπών, Εκλεκτορικών κτλ.

Διδάσκει τα μαθήματα της Μεθοδολογίας τη Έρευνας,  Διοίκησης Υπηρεσιών Υγείας και  Βασικές Αρχές Διδασκαλίας και μάθησης στη Νοσηλευτική σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στην Οργάνωση της νοσηλευτικής φροντίδας, στη Νοσηλευτική Ηγεσία, στη Διοίκηση Ποιότητας στις Υπηρεσίες Υγείας, στην Ικανοποίηση των ασθενών, στην Οργανωσιακή κουλτούρα, στην Σχετιζόμενη με την Υγεία Ποιότητα Ζωής, στα Δικαιώματα των ασθενών και στην Αξιολόγηση της Εκπαίδευσης.