Η Αναστασία Peck εργάστηκε ως Επίκουρη Καθηγήτρια της Αγγλικής γλώσσας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου από το 2011 μέχρι την αφυπηρέτηση της τον Αύγουστο του 2022 όπου δίδαξε Εξειδικευμένα Αγγλικά. Είναι τώρα επίτιμη ερευνήτρια στο Κέντρο Γλωσσών του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου.  Κατέχει πτυχίο (Honours) από το Institute of Education, καθώς και Μεταπτυχιακό τίτλο από το ίδιο Πανεπιστήμιο στη διδασκαλία και  εκμάθηση της Αγγλικής γλώσσας. Έχει επίσης ολοκληρώσει προπτυχιακές και μεταπτυχιακές σπουδές στο Thames University καθώς επίσης και στο Westminster University. Από το 1986 μέχρι και την αφυπηρέτηση της, η Αναστασία Peck απέκτησε ευρεία διδακτική πείρα, έχοντας διδάξει τόσο σε ιδιωτικά όσο και σε δημόσια σχολεία και κολέγια, όπου είχε την ευκαιρία να εκπαιδεύσει και να αναπτύξει τους μαθητές / φοιτητές της τόσο στην προφορική όσο και στη γραπτή έκφραση, καθώς επίσης να τους βοηθήσει να εξοικειωθούν στην ποικιλομορφία και τις πολιτιστικές πτυχές της γλώσσας.

Πριν την ένταξή της στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου, η Αναστασία Peck είχε εργαστεί στο Ανώτερο Τεχνολογικό Ινστιτούτο Κύπρου (ΑΤΙ - 1998-2010) ως Ανώτερος Λέκτορας Αγγλικών και Τεχνικών Εκθέσεων, και εισήγαγε ένα μεγάλο αριθμό φοιτητών στα τεχνικά θέματα χρήσης της Αγγλικής γλώσσας, καθώς επίσης και στον τρόπο συγγραφής εκθέσεων, προετοιμάζοντας τους με επιτυχία στις σχετικές εξετάσεις τόσο στην Κύπρο, καθώς και σε άλλα Πανεπιστήμια του εξωτερικού. Επίσης διετέλεσε βοηθός Συντάκτρια και αργότερα Αρχι-Συντάκτρια του Ετήσιου Επιστημονικού Περιοδικού (Annual Review) του ΑΤΙ. 

 Στη διάρκεια της μακρόχρονης επαγγελματικής σταδιοδρομίας της, παρακολούθησε ένα μεγάλο αριθμό συνεδρίων και σεμιναρίων τόσο στην Κύπρο όσο και στο εξωτερικό, εμπλουτίζοντας συνεχώς τις γνώσεις της στις νέες εξελίξεις, μεθοδολογίες και τεχνολογίες που ήταν διαθέσιμες στη διδασκαλία και εκμάθηση της Αγγλικής γλώσσας.